A função do herbalismo, atualmente, tem a seguinte função: (vou usar como exemplo o "fungo do nether", pois eu não sei se funciona com todos os tipos de plantação, mas, ao menos, com fungo funciona : P) ao colher o fungo você tem uma chance de que ele seja replantado automaticamente (dependendo do seu nível), sem você precisar replantá-lo e nem gastar fungos para fazer isto. Ou seja, se você tiver 1000 de herbalismo, você terá 100% de chance de sua plantação ser replantada.
Não sei se isto funciona em todos os servidores, mas, ao menos, no servidor 2 e no Imperios (servidores que eu já testei), eu sei que funciona.