Podemos colocar os blocos por cima para facilitar, fique abaixado para colocar blocos sobre os portões sem abri-los (pressione SHIFT ao colocar)
https://www.youtube.com/watch?v=kgu1ms5uItk&feature=youtu.be
Coloque os blocos dessa forma, assim a água não irá para traz e empurrará os mobs em uma direção só, a cerca atrás do bloco de gelo foi colocada sobre um bloco de terra que eu removi você pode remover todos de uma vez quando terminar esta parte, o bloco de ouro é o centro da região plana.
Atenção: deixe abertas todas as cercas, a posição não é importante, mas se não abrir todas os itens/mobs não passarão!
Continue fazendo na diagonal segundo o modelo.
Até chegar nesse resultado: